Mange Passion

Compote de pommes à la vanille et cannelle

Ingrédients

6 pommes (de préférence de la Reine des Reinettes)
1 gousse de vanille + 1 bâton de canelle
2 cas d'eau
4 cas de sucre cassonade

Eplucher et couper les pommes en morceaux et les mettre dans une casserole.

Couper la demi gousse de vanille en deux et racler les grains que l'on ajoute aux pommes,
avec la cuillère à soupe d'eau et le sucre.

Faire cuire à couvert et à feu doux.
Lorsque les pommes sont cuites au bout d'une quinzaine de minutes, écraser les morceaux à la fourchette.
Réserver et laisser refroidir.

Pâte brisée

Ingrédients

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
5 g de sel
5 cl d'eau

Mélanger à la main la farine,le sel et le beurre pommade pour en faire un sablage.

Faire un puit et y mettre le jaune d'oeuf avec l'eau, puis mélanger le tout petit à petit jusqu'àl'obtention d'une pâte homogène .

Garniture

8 pommes (de préférence de la Royal Gala)

40 g beurre fondu

Cassonnade

Pâte fermentée

Ingrédients

105 g de farine de gruau
84 g d'eau tiède
2 g de levure de boulanger
2 g de sel

Dissoudre la levure dans un peu de l'eau tiède.

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et le mélange levure-eau.
Pétrir quelques minutes.
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement et laisser fermenter 15 heures au moins au réfrigérateur.

Vous aurez un peu plus de pâte fermentée que la quantité nécessaire pour la recette.

Pour la brioche

Ingrédients

550 - 600 g de farine de gruau ou de T55
135 g de pâte fermentée
90 g de sucre
8 g de rhum
6 g d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes d'extrait de vanille
8 g de fleur de sel (ici de Noirmoutier ;o))
90 g de lait entier
250 g d'oeufs
20 g de levure fraîche
125 g de beurre

Dans le bol du robot pétrisseur mettre 
la farine, la fleur de sel, le sucre, la pâte fermentée, le lait, le rhum, la fleur d'oranger, la vanille et les oeufs.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure émiettée,
et pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes,
puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau 15 minutes à petite vitesse.
Votre pâte va faire le fameux "ploc ploc ploc" et se décoller du bord.

Bouler et mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire, 
pour mettre à pointer 20 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte afin de lui faire perdre son gaz,
et la réserver quelques heures au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps souvent les boulangers laissent une nuit entière.

Rabatre de nouveau et détailler la pâte 6 portions d'environ 200 g.
Aplatir les portions puis les replier en 3, et les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

Façonner une tresse en nattant 3 boudins.
Déposser dans 2 moules recouverts de papier cuisson.
Dorer à l'oeuf les brioches et les laisser pousser.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dorer une 2ème fois les brioches (cela permet de leur donner une belle couleur).
Faire cuire environ 20-30 minutes, suivant votre four !
Réserver sur une grille pour les faire refroidir.

Source : http://totchie.canalblog.com/archives/2014/06/03/30159318.html

• 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
• 250 g de farine
• 250 de sucre cristallisé
• 5 jaunes d’œufs
• 1 jaune d’œuf pour décoration

Mélangez, sur une planche en bois, la farine et le sucre.

Incorporez au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté (c’est la clef de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire) le beurre.

Ajoutez jaune d’œuf par jaune d’œuf à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.

Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux de pardons en Bretagne).

Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’utiliser de la levure chimique bannie dans un vrai gâteau breton. Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.

Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.

Enfournez dans un four à 160 °C.

Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Source : https://gateaubreton.wordpress.com/2015/01/14/les-recettes-du-gateau-breton/

Ingrédients pour le clafoutis aux cerises :

600g de cerises

20g de beurre pommade (pour le plat)

30g de sucre pour la finition

Pour l'appareil

100g de farine

60g de sucre blanc

4 oeufs

60g de beurre fondu

25 cl de lait

Cuisson à 180°C (Th.6) 30 à 50 mn selon la taille du plat. Les 10 dernières minutes après avoir saupoudré le sucre en poudre; montez votre température de four à 190°C pour caraméliser.

Source : 750g (http://www.750g.com/clafoutis-aux-cerises-a13113.htm)